生体に含まれる元素のうち、炭素・水素・酸素・窒素を除いたものをミネラル(灰分・無機質)といいます。 エネルギー源にはなりませんが、ビタミン同様、体を構成するために欠かせない栄養素です。
ミネラルの働きには @骨や歯などの組織の構成 A神経の伝達 B細胞内外液の浸透調整 C酵素やホルモン系の活性 などがあります。
必要な量により、「多量ミネラル」と「微量ミネラル」に分類されます。
多量ミネラル
働き |
供給源 |
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カルシウム | 骨や歯を形成、神経の伝達、補酵素として | 乳製品、骨、小魚 |
リン | 歯や骨を形成、多くの組織や機能の活性 | 肉、魚、乳製品 |
マグネシウム | 酵素を活性化 | 大豆、穀類 |
カリウム | 体液の調整、浸透圧の維持、神経伝達、筋肉収縮の促進 | イモ類、野菜類、果物類 |
ナトリウム | 体液の調整、神経伝達、胃酸の産生 | 乳製品、魚、肉、卵 |
微量ミネラル
働き | 供給源 | |
鉄 |
酵素の輸送、ヘモグロビンやミオグロビンの構成 | レバー、赤身肉 |
亜鉛 | 皮膚の健康、免疫機能の調整、たんぱく質の代謝 | 牡蠣、豚レバー、赤身肉、卵黄、豆類 |
銅 | 鉄の代謝、ヘモグロビンの合成 | レバー、ナッツ類、魚介類、豆類 |
ヨウ素 |
甲状腺ホルモンの構成成分 | 魚、牛肉、肝臓、のり、わかめ |
セレン | 抗酸化作用 | 魚類、全粒穀物 |
マンガン | 酵素の構成成分、軟骨形成、糖新生 | 全粒穀物、ナッツ類、肉類 |
コバルト | ビタミンB12の構成成分 | レバー、魚介類、乳製品 |
クロム | 糖代謝、インスリン機能と関連 | あおさのり |